La Cañihua es una semilla de origen sudamericano es muy rica en proteínas de alta calidad, vitaminas y minerales. Tiene sabor a nuez. Este grano es un gran alimento, de alto valor nutricional, superior a la mayoría de los cereales.
Se considera como alimento nutracéutico por su importante cantidad de aminoácidos esenciales, su buena fuente proteica y por su bajo índice glicémico, es decir, lo pueden consumir los diabéticos. También contiene vitaminas entre las que cabe destacar las del grupo B. Es altamente nutritivo, una porción de cañihua te aportará el 60% del valor diario recomendado de hierro (tiene más que la quinoa). Son fáciles de digerir y aptas para celíacos ya que no contienen gluten.
Recomendada para dietas con pocas carnes por su contenido proteico. Por ser altamente energéticos, con un valor calórico incluso mayor que otros cereales.• Una forma de cocinarla es como el arroz, 1 taza de Cañihua por 2 de agua.• Si lo vas a usar para ensaladas o postres, lo ideal es no añadirle sal. Si lo usas como plato de fondo, puedes cocinarlo en un salteado de verduras o con tus aliños preferidos.• También puedes agregarlo directamente a tus sopas y caldos.• Las semillas de Canihua se pueden añadir a la masa para preparar galletas, bizcochos y panes• También se puede hacer una bebida hirviendo las semillas con azúcar, clavo y canela al gusto. • También se muelen sus granos y se añade su harina a repostería, panadería, zumos, batidos• Sus granos también se pueden añadir a guisos y salsas con verduras, quinoa, cereales o legumbres.
