¿Por qué comer legumbres?

• Son fuentes de hidratos de carbono de bajo índice glucémico (los más saludables), el nutriente básico en la alimentación humana y principal fuente de energía del organismo. Además contienen vitaminas y minerales esenciales como Hierro, Zinc, Vitamina B1, B6, etc.
• Alto contenido de fibras, las que resultan beneficiosas para el funcionamiento intestinal, para reducir el colesterol en sangre y favorecer el control de la glucemia.
• Alto contenido de proteína. Son una importante fuente de proteína, mayor al 20%, necesaria para las principales funciones del organismo. Combinadas con otros alimentos como huevo, pescado, arroz y quínoa se logra un equilibrio nutricional de alto valor biológico.